Réaction de Maillard 🎲
Réaction chimique entre des acides aminés et des sucres réducteurs qui provoque le brunissement et le développement des saveurs dans les aliments cuits.
Пока нет связанных полок. Скоро появятся.
🌐 English — Maillard reaction
A chemical reaction between amino acids and reducing sugars that causes browning and flavor development in cooked foods.
🌐 中文 — 美拉德反应
氨基酸与还原糖之间发生的化学反应，使烹饪食物产生褐变和风味。
🌐 العربية — تفاعل ميلارد
تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة يسبب التسمير وتطور النكهة في الأطعمة المطهوة.
🌐 Español — Reacción de Maillard
Reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que provoca el pardeamiento y el desarrollo de sabor en los alimentos cocinados.
🌐 Français — Réaction de Maillard
Réaction chimique entre des acides aminés et des sucres réducteurs qui provoque le brunissement et le développement des saveurs dans les aliments cuits.
🌐 de — Maillard-Reaktion
Chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die bei gegarten Lebensmitteln Bräunung und Geschmacksbildung verursacht.
🌐 pt — Reação de Maillard
Reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que causa o escurecimento e o desenvolvimento de sabor em alimentos cozidos.
🌐 tr — Maillard reaksiyonu
Amino asitler ile indirgen şekerler arasında gerçekleşen ve pişmiş gıdalarda kahverengileşme ile tat gelişimine yol açan kimyasal tepkime.
🌐 hi — माइलार्ड प्रतिक्रिया
अमीनो अम्ल और अपचयी शर्कराओं के बीच होने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया जो पके हुए खाद्य पदार्थों में भूरापन और स्वाद का विकास करती है।