Nixtamalisation 🎲
Procédé traditionnel mésoaméricain consistant à faire tremper et cuire le maïs dans une solution alcaline de chaux éteinte, ce qui améliore sa valeur nutritionnelle et ramollit le grain afin de le moudre en masa pour les tortillas et les tamales.
Пока нет связанных полок. Скоро появятся.
🌐 English — Nixtamalization
Traditional Mesoamerican process in which maize is soaked and cooked in an alkaline solution of slaked lime, improving its nutritional value and softening the grain so that it can be ground into masa for tortillas and tamales.
🌐 中文 — 碱法玉米加工
中美洲的传统工艺：将玉米浸泡并在熟石灰的碱性溶液中煮熟，从而提高其营养价值、软化谷粒，使其能够磨成用于制作玉米饼和塔马利的面团（马萨）。
🌐 العربية — نيكستاماليزاسيون
عملية تقليدية في أمريكا الوسطى تُنقع فيها حبوب الذرة وتُطهى في محلول قلوي من الجير المطفأ، مما يرفع قيمتها الغذائية ويليّن الحبوب لتُطحن إلى عجينة الماسا المستخدمة في التورتيلا والتاماليس.
🌐 Español — Nixtamalización
Proceso tradicional mesoamericano en el que el maíz se remoja y se cuece en una solución alcalina de cal apagada, lo que mejora su valor nutricional y suaviza el grano para poder molerlo en masa destinada a tortillas y tamales.
🌐 Français — Nixtamalisation
Procédé traditionnel mésoaméricain consistant à faire tremper et cuire le maïs dans une solution alcaline de chaux éteinte, ce qui améliore sa valeur nutritionnelle et ramollit le grain afin de le moudre en masa pour les tortillas et les tamales.
🌐 de — Nixtamalisierung
Traditionelles mesoamerikanisches Verfahren, bei dem Mais in einer alkalischen Kalklösung eingeweicht und gekocht wird; dadurch steigt der Nährwert und das Korn wird weich genug, um zu Masa für Tortillas und Tamales gemahlen zu werden.
🌐 pt — Nixtamalização
Processo tradicional mesoamericano em que o milho é embebido e cozido numa solução alcalina de cal apagada, o que melhora o seu valor nutricional e amolece o grão para ser moído em massa para tortilhas e tamales.
🌐 tr — Nikstamalizasyon
Mısırın sönmüş kireçten elde edilen alkali bir çözeltide ıslatılıp pişirildiği geleneksel Mezoamerikan yöntemi; bu işlem besin değerini artırır ve taneyi yumuşatarak tortilla ile tamaleler için masa halinde öğütülmesini sağlar.
🌐 hi — निक्स्टामलाइज़ेशन
मेसोअमेरिका की पारंपरिक विधि जिसमें मक्का को बुझे हुए चूने के क्षारीय घोल में भिगोकर पकाया जाता है; इससे उसका पोषण मूल्य बढ़ता है और दाने नरम हो जाते हैं ताकि उन्हें पीसकर टॉर्टिला और तमाले के लिए मासा बनाया जा सके।