Gélatinisation de l'amidon 🎲
Processus par lequel les granules d'amidon absorbent l'eau et gonflent sous l'effet de la chaleur, avec une perte irréversible de leur structure cristalline.
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🌐 English — Starch gelatinization
The process in which starch granules absorb water and swell when heated, causing an irreversible loss of crystalline structure.
🌐 中文 — 淀粉糊化
淀粉颗粒在加热时吸水膨胀并不可逆地失去结晶结构的过程。
🌐 العربية — جلتنة النشا
عملية تمتص فيها حبيبات النشا الماء وتنتفخ عند التسخين، مع فقدان غير عكوس للبنية البلورية.
🌐 Español — Gelatinización del almidón
Proceso por el cual los gránulos de almidón absorben agua y se hinchan al calentarse, perdiendo irreversiblemente su estructura cristalina.
🌐 Français — Gélatinisation de l'amidon
Processus par lequel les granules d'amidon absorbent l'eau et gonflent sous l'effet de la chaleur, avec une perte irréversible de leur structure cristalline.
🌐 de — Stärkegelatinierung
Prozess, bei dem Stärkekörner beim Erhitzen Wasser aufnehmen und quellen und dabei ihre kristalline Struktur irreversibel verlieren.
🌐 pt — Gelatinização do amido
Processo em que os grânulos de amido absorvem água e incham quando aquecidos, perdendo irreversivelmente a estrutura cristalina.
🌐 tr — Nişasta jelatinizasyonu
Nişasta granüllerinin ısıtıldığında su emip şişmesi ve kristal yapısını geri dönüşümsüz olarak kaybetmesi süreci.
🌐 hi — स्टार्च जिलेटिनीकरण
वह प्रक्रिया जिसमें स्टार्च के कण गर्म होने पर पानी सोखकर फूल जाते हैं और अपनी क्रिस्टलीय संरचना को अपरिवर्तनीय रूप से खो देते हैं।