Retrogradação do amido 🎲
Reorganização das cadeias de amido gelatinizado em estruturas ordenadas durante o resfriamento, causando endurecimento e sinérese.
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🌐 English — Starch retrogradation
Reorganization of gelatinized starch chains into ordered structures upon cooling, leading to firming and syneresis.
🌐 中文 — 淀粉回生
糊化淀粉在冷却过程中分子链重新排列形成有序结构，导致质地变硬和析水。
🌐 العربية — ارتجاع النشا
إعادة تنظيم سلاسل النشا المجلتنة إلى تراكيب منظمة عند التبريد، مما يؤدي إلى التصلب وانفصال الماء.
🌐 Español — Retrogradación del almidón
Reorganización de las cadenas de almidón gelatinizado en estructuras ordenadas durante el enfriamiento, lo que provoca endurecimiento y sinéresis.
🌐 Français — Rétrogradation de l'amidon
Réorganisation des chaînes d'amidon gélatinisé en structures ordonnées lors du refroidissement, entraînant un durcissement et une synérèse.
🌐 de — Retrogradation der Stärke
Reorganisation gelatinierter Stärkeketten zu geordneten Strukturen beim Abkühlen, was zu Verfestigung und Synärese führt.
🌐 pt — Retrogradação do amido
Reorganização das cadeias de amido gelatinizado em estruturas ordenadas durante o resfriamento, causando endurecimento e sinérese.
🌐 tr — Nişasta retrogradasyonu
Jelatinleşmiş nişasta zincirlerinin soğuma sırasında düzenli yapılara yeniden düzenlenmesi; sertleşme ve sinerezise yol açar.
🌐 hi — स्टार्च का प्रतिगमन
जिलेटिनीकृत स्टार्च की श्रृंखलाएँ ठंडा होने पर व्यवस्थित संरचनाओं में पुनर्व्यवस्थित हो जाती हैं, जिससे कठोरता और जल पृथक्करण होता है।